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幫助消化、健康維持 納豆 是一種大豆的發酵食品,將蒸熟的黃豆直接接種納豆菌(B.Subtilis Natto)後,在40-50℃培養24小時後,經過發酵作用黃豆會出現白色的泡沫,用筷子挾起會有黏絲狀,即為『納豆』。納豆不但保留了黃豆的營養價值,更含有豐富的高生理價蛋白質。 紅麴 又名丹麴、赤麴、紅米、福麴,是以蒸熟的米飯接種紅麴菌,經由繁殖發酵而成的一種紅色米麴;紅麴是紅麴黴寄生在米上發酵而成的,因為深紅色,並生成紅色色素,所以自古以來稱之為紅麴。 |
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